Jag har varit biodlare sedan 2012 och har ett 20-tal bisamhällen här i Golstavik, Hälglöt eller Högby
Honungen är framställd av våra bin av nektar från blommor och växter inom ett par km radie från bisamhället.
All honung är direktslungad och ingen uppvärmning har skett.
Fjolårets honung har kanderat, stelnat.
Årets honung är nyslungad, silad och tappad på burkar. Honungen är flytande men kommer inom några veckor att kandera, stelna och den kommer då att vara lite kristalliserad.
Vill du ha mera honung än vad som finns i lådan, kolla om vi är hemma eller ring 0705-21 40 90.
När vi biodlare skördar honung plockar vi ut honungsramarna från bikupans skattlådor. Det är viktigt att all honung är mogen och har låg vattenhalt. Bina processar honungen på flera sätt. De tillsätter bl a enzymer och mjölksyrabakterier och minskar vattenhalten till under 20 %. När bina anser att honungen är mogen täcker de cellen med ett tunt lager vax. En honungsram som är helt täck eller täckt till minst 2/3-delar kan skördas. När man skördar en ram är det alltid massor med bin på den. Jag skakar alltid av bina ner i kupan, andra använder ibland biblås, typ lövblås, men jag anser att skakning är skonsammare för bina.
De bifria ramarna med honung placeras i lådor som man måste täcka omgående, annars kommer bina tillbaka direkt. Lådorna med honungsramar tas in till slungrummet. Där tar jag en ram i taget och täcker av vaxlocken med en avtäckningsgaffel. (Syns ner till höger i bilden nedan)
Den avtäckta ramen placeras i slungan. I min slunga, som är halvautomatisk får det plats fyra ramar. När den ena sidan slungats vänder slungan rotationsriktning och den andra sidan av ramen slungas. Honungen rinner ur slungan via en grovsil, finsil och ner i en 28 l honungshink. Honungen flyter lätt, är genomskinlig och oftast klargul och smakar gudomligt.
Honungen får stå ca ett dygn så att små luftblåsor och vaxrester kommer upp till ytan. Därefter skummas honungen av. Skummet består av honung med små luftbubblor samt små vaxrester och är helt ok att äta. Skumhonungen används ofta till bakning.
I Sverige har det sedan historiska dagar varit en “standard” att all honung ska vara hård och “slät” som kräm. För åstadkomma detta rörs honungen med en stor omrörarpinne ett par gånger om dagen i ett par veckors tid. När honungen börjar tjockna tappas den på burkar. En del använder ”betongblandarmaskin” för att röra honungen eftersom manuell omröring är ganska jobbig.
Ett alternativ till att röra honungen är att ympa den. Denna ymp rörs ett par gånger per dygn i en vecka. Därefter blandas den i den nyslungade honungen.
Ett ytterligare alternativ är att man inte rör eller ympar alls. Den nyslungade honungen tappas då direkt på burkar.
All honung är flytande när den är nyslungad men hårdnar, kanderar, förr eller senare. Tiden beror på fördelningen av de i nektarn ingående sockerarterna. Den enda äkta honungen som alltid håller sig flytande är Akaciahonungen. Den har vi dock inte i Sverige. All annan flytande honung som man kan köpa i butik är processad och har ofta fruktsocker tillsatt.
I en del burkar kan därför honungen vara mer eller mindre flytande. Den tjocknar, kanderar, efter hand. Eftersom jag inte rör honungen blir den lite grynig. Honungen som inte rörs är enlig min uppfattning mera aromrik. En del frågar mig om jag tillsatt socker eftersom honungen är lite grynig då den kanderar. Jag tillsätter aldrig någonting. Det är endast äkta honung som bina producerat. Smak, färg och även konsistens beror på vilka växter som bina ha besökt för att samla nektar.
Jag skulle rekommendera er att prova kakhonung. Man tar honungsramar, skär vaxkakorna i kuber och stoppar in i munnen. Alla som första gången smakar detta får en ”smakchock” eftersom denna honung är mycket smakrik. Kakhonung är vanligt på kontinenten och det är många invandrare som hör av sig och vill köpa hela ramar.
Tyvärr är honung ett av de mest förfalskade livsmedel som finns på marknaden. Honungsproducenter med stordrift måste ofta värma honungen för att kunna pumpa den till olika omrörartankar. Min åsikt är att detta endast kan försämra den fulländade produkten. Ju mindre man ”pillar” med honungen ju bättre är den. Bina har färdigställt en kvalitetsprodukt som vi biodlare ska vara rädda om.
Det finns producenter som förbättrar sin ekonomi och försämrar honungen genom tillsatser av olika sockerarter. Detta är en förfalskning om man inte tydligt anger vad man gjort.